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Prezzo € 5,50 Confezione da 20 gr Lentinus edodes è un fungo di origine asiatica, conosciuto con il nome Shiitake, termine che trae origine dalla parola giapponese shii (un albero simile alla quercia) e take (fungo). Attualmente è il secondo fungo commestibile più consumato al mondo. Nei documenti della medicina tradizionale cinese si trovano citazioni dello shiitake risalenti a 2000 anni fa ed il fatto che iniziò ad essere coltivato intorno all'anno 1000 d.c. è un chiaro indizio dell'elevato valore attribuito a questo fungo. Definito anche il re dei funghi allora, come oggi, non è solo un rimedio importante per la salute ma viene usato nelle composizioni medicinali. I funghi, in generale, hanno un alto valore dal punto di vista della sanità alimentare. I funghi Shiitake sono ricchi in glucidi e polisaccaridi (tra cui il lentinano), fibra, vitamine, minerali (potassio, sodio, fosforo, silice, magnesio, alluminio, calcio, zolfo e ferro) e sono poveri di contenuti calorici. Lo Shiitake, in particolare, contiene vitamine B1, B2, B6, B12 e D2, con alti contenuti in Riboflavina e Niacina. Sono ricchi di proteine (il contenuto di queste corrisponde a circa il 17,5% del totale di materia secca), con tutti gli amminoacidi essenziali (isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, triptofano, valina, treonina) alcuni allo stato libero altri sotto forma di proteine. Gli Shiitake sono inoltre ricchi di glutammina un amminoacido importante per i muscoli, nei traumi e nelle debilitazioni dovute ad operazioni chirurgiche. Recenti studi hanno dimostrato importanti funzioni: stimolazione del sistema immunitario in particolare inibisce virus e batteri riduzione del livello di colesterolo proprietà antibatteriche proprietà antivirali favorisce la proliferazione di alcuni batteri intestinali Il lentinano, un composto isolato dal L. edodes, viene impiegato come un agente anti tumorale per via endovenosa, in alcuni Paesi l'assunzione costante del L. edodes viene associato ad un'aspettativa di vita più alta, una miglior qualità della vita, e ad una bassa incidenza dei tumori. Uso in cucina: i funghi Shiitake possono essere degustati crudi nelle insalate, fritti come spuntino o antipasto, accompagnati a pesce, riso, cereali, pasta e verdure come contorno e condimento, aggiunti negli stufati di verdure, nelle crocchette vegetali, nel ripieno della torta salata. Consigli e suggerimenti: Ricetta facile e veloce: risotto con zafferano e shithake 300 g di riso, 25/30 g di funghi secchi,1 scalogno, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, parmigiano, burro,l cucchiaino di aceto balsamico, 1 bustina di zafferano in polvere, olio extravergine di oliva brodo vegetale. Ammollate i funghi secchi in acqua tiepida per 15 minuti. Strizzate li e trasferiteli in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di vino bianco e 1 cucchiaino di aceto balsamico. Unire l'acqua dei funghi al brodo vegetale Tritate lo scalogno finemente e fatelo rosolare con una noce di burro e un po' di olio, alzare la fiamma e aggiungere il riso, che farete tostare per 2 minuti circa. Versate il vino bianco rimasto e fatelo evaporare, poi portate a cottura il risotto aggiungendo un mestolo di brodo vegetale caldo per volta, sempre rimestando con cura. Conservate circa due cucchiai di brodo e utilizzatelo per stemperare lo zafferano in polvere in una piccola ciotola. Due minuti prima della fme della cottura unite lo zafferano e amalgamatelo al riso. Quando sarà cotto, spegnete il fuoco, aggiungete i funghi, mantecate con il parmigiano grattugiato e decorate con scaglie di parmigiano. Ricetta facile e veloce: spaghetti con shiitake e noci (4 persone) 350 gr di spaghetti, 100 gr di noci, 8 funghi shiitake secchi,l porro, 5 cucchiai di latte, olio extra vergine d'oliva, erba cipollina, 4 cucchiai di acqua di ammollo dei funghi, 1 pizzico di sale fino.I pizzico di pepe bianco. Preparazione: Tagliate il porro a pezzetti e cuocetelo in tre bicchieri di acqua bollente. Tritate finemente le noci e quando il porro sarà ben cotto (5 o 6 minuti) scolate e unite alle noci e all'olio, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il latte e frullate il tutto. Far ammollare i funghi per 20 minuti in acqua, tagliarli a listarelle e saltare in padella a fuoco vivo per qualche minuto. Versate 4 cucchiai di acqua d'ammollo, abbassate la fiamma e proseguite con la cottura per altri dieci minuti. Alla fine aggiungete un po' di erba cipollina. Cuocete gli spaghetti, versate in una padella con i funghi e aggiungete la salsa di noci, un filo d'olio a crudo e ancora un po' di erba cipollina. Amalgamate bene tutto e servire subito. |
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